Was isst man in Neapel?
La pizza a portafoglio
Eine kleine Margherita, in vier Teile gefaltet, in Papier eingewickelt und dampfend heiß serviert. Man isst sie im Stehen, während man läuft, und sie muss sofort gegessen werden: kalt schmeckt sie nicht mehr gleich. Damit starten fast alle Stadtführungen, und das aus gutem Grund. Wenn der erste Bissen stimmt, läuft der Rest des Weges wie von selbst.
Die pizza fritta
Frittierter Teig mit Füllung, meist Ricotta, Cicoli und Tomate. Sie wiegt mehr, als sie aussieht, und wer sie am späten Nachmittag bestellt, lässt das Abendessen aus. Bei einer Tour kommt sie etwa zur Hälfte des Weges – genau dort, wo sie hingehört.
Die frittatina di pasta
Bucatini, Béchamelsauce, Erbsen und Provola, alles paniert und frittiert. Das ist der neapolitanischste frittierte Snack überhaupt und überzeugt sogar die, die behaupten, Frittiertes nicht zu mögen. Er kostet wenig, ist in drei Bissen gegessen, und in der Via dei Tribunali findet man ihn in jeder Frittierbude.
Taralli, Reisbällchen und Mozzarella
Die Taralli ’nzogna e pepe, die mit Mandeln oben drauf, sind das, was Neapolitaner wirklich zwischendurch essen. Die Arancini, oder Reisbällchen, findest du daneben. Frische Mozzarella kauft man in der Feinkosthandlung, nicht in der Pizzeria: Wenn dich eine Tour in eine Salumeria führt, um sie zu kaufen, ist das ein gutes Zeichen.
Babà, sfogliatella, Eis
Die sfogliatella gibt es als riccia und frolla, und darüber streiten sich Neapolitaner seit jeher. Die riccia hat Blätterteigschichten, ist knusprig und schwer mit Würde zu essen. Die frolla ist weicher und sanfter. Der Babà ist mit Rum getränkt und wird an der Theke gegessen, nicht im Koffer mitgenommen. Das Eis beendet den Rundgang – immer am Schluss, nie am Anfang.
Das Ragù, das nicht das ist, was du denkst
Das neapolitanische Ragù ist nicht das Bolognese-Ragù. Es besteht aus Fleischstücken, die stundenlang in Tomatensauce gekocht werden, wird sonntags zubereitet und mittags an einem Dienstag in einer Gasse findest du es nicht. Bei einer Tour begegnest du ihm nur, wenn die Route an einer Küche vorbeiführt, die es macht – und dann lohnt sich das Warten.
Der Kaffee
An der Theke, im Stehen, in zwei Schlucken, und man zahlt danach. Sich an einen Tisch zu setzen, um einen Espresso zu trinken, ist das Touristischste, was man in Neapel machen kann. Es ist nicht verboten, aber keiner von uns tut das.
Wenn du vier nennen musst
Pizza a portafoglio, frittatina di pasta, sfogliatella, ragù. In dieser Reihenfolge, und die ersten drei schaffst du an einem einzigen Vormittag. Wie sie sich durch die Straßen des Zentrums fügen, erzähle ich dir im kulinarischen Rundgang, Schritt für Schritt.
Bestell nicht alles auf einmal. Das frittierte Neapolitanische macht schnell satt, und der klassische Fehler ist, beim Dessert schon pappsatt zu sein. Auf einer Tour gibt die Reihenfolge die Führung vor, allein musst du sie selbst festlegen.
Wo man alles auf einmal probieren kann
Die komprimierte Version dieser Liste ist ein Streetfood-Tour von zweieinhalb Stunden: pizza a portafoglio, pizza fritta, frittatina, arancini, taralli, mozzarella, babà, sfogliatella und Eis, in der richtigen Reihenfolge. Wenn du die Pizza stattdessen selbst machen möchtest, geht es zu den Pizzakurse.
Häufig gestellte Fragen
Was muss man unbedingt in Neapel essen?
Die Pizza, in einer der beiden Formen: Margherita auf dem Teller oder a portafoglio, vierfach gefaltet. Dann die frittatina di pasta und die sfogliatella. Das sind drei Dinge, die man im Stehen und in kurzer Zeit isst, also passen sie auch in einen vollen Tag.
Welche sind vier typische neapolitanische Gerichte?
Pizza a portafoglio, pizza fritta, frittatina di pasta und ragù napoletano. Wenn du als viertes etwas Süßes möchtest, nimm die sfogliatella riccia statt des ragù. Eine Route, die fast alle berührt, findest du im kulinarischen Rundgang.
Was ist das Gericht schlechthin von Neapel?
Die Pizza Margherita. Das ist keine originelle Antwort, aber trotzdem die richtige: Tomate, Mozzarella, Basilikum, schnelles Backen. Die gesamte restliche neapolitanische Küche dreht sich um diese Einfachheit.
Isst man während eines Food-Tours genug?
Ja, und fast immer mehr als erwartet. Die Portionen sind großzügig und die Probierhäppchen zahlreich: Wie viel man wirklich isst, erzähle ich in was dich erwartet. Wer Ernährungseinschränkungen hat, findet seine Antworten in Vegetarier und Unverträglichkeiten.