Qué comer en Nápoles
La pizza a portafoglio
Una margherita pequeña, doblada en cuatro, envuelta en papel y entregada bien caliente. Se come de pie mientras caminas, y hay que comerla al momento: fría no es lo mismo. Es el plato con el que empiezan casi todos los tours a pie, y hay una razón. Si el primer bocado es el correcto, el resto del recorrido fluye solo.
La pizza fritta
Masa frita y relleno, generalmente ricotta, cicoli y tomate. Pesa más de lo que parece y quien la pide a media tarde luego se salta la cena. En un tour llega a mitad de recorrido, que es exactamente donde debe estar.
La frittatina di pasta
Bucatini, besciamella, guisantes y provola, todo empanado y frito. Es el frito más napolitano que existe y el que convence incluso a quien dice que no le gusta lo frito. Cuesta poco, se come en tres bocados, y en Via dei Tribunali se encuentra en cada friggitoria.
Taralli, arancini y mozzarella
Los taralli 'nzogna e pepe, aquellos con almendras por encima, son lo que los napolitanos comen realmente entre horas. Los arancini, o palle di riso, los encuentras al lado. La mozzarella fresca se compra en la salumería, no en la pizzería: si un tour te lleva a una salumería a comprarla, es buena señal.
Babà, sfogliatella, helado
La sfogliatella se divide en riccia y frolla, y sobre esto los napolitanos discuten desde siempre. La riccia es de capas, crujiente, difícil de comer con dignidad. La frolla es más suave y más amable. El babà está empapado en ron y se toma en la barra, no se lleva en la maleta. El helado cierra el recorrido, siempre al final, nunca al principio.
El ragù, que no es lo que crees
El ragù napoletano no es el ragù bolognese. Son trozos de carne cocidos horas en tomate, se prepara el domingo y no lo encuentras al mediodía de un martes en un callejón. En un tour solo lo pruebas si el recorrido pasa por una cocina que lo hace, y en ese caso vale la espera.
El café
En la barra, de pie, en dos sorbos, y se paga después. Sentarse en una mesita para tomar un espresso es lo más turístico que puedes hacer en Nápoles. No está prohibido, es solo que ninguno de nosotros lo hace.
Si tienes que nombrar cuatro
Pizza a portafoglio, frittatina di pasta, sfogliatella, ragù. En este orden, y los tres primeros los haces en una sola mañana. Cómo encajan a lo largo de las calles del centro te lo cuento en elitinerario gastronómico, etapa por etapa.
No lo pidas todo junto. Lo frito napolitano llena rápido y el error clásico es llegar al postre ya lleno. En un tour, el orden lo marca la guía; si vas solo, te lo tienes que marcar tú.
Dónde probarlo todo de una vez
La versión resumida de esta lista es un tour dello street food de dos horas y media: pizza a portafoglio, pizza fritta, frittatina, arancini, taralli, mozzarella, babà, sfogliatella y helado, en el orden correcto. Si en cambio la pizza la quieres hacer tú, pasamos a loscursos de pizza.
Preguntas frecuentes
¿Qué hay que comer sí o sí en Nápoles?
La pizza, en una de sus dos formas: margherita en plato o a portafoglio doblada en cuatro. Luego la frittatina di pasta y la sfogliatella. Son tres cosas que se comen de pie y en poco tiempo, así que caben incluso en un día ajetreado.
¿Cuáles son cuatro platos típicos napolitanos?
Pizza a portafoglio, pizza fritta, frittatina di pasta y ragù napoletano. Si el cuarto lo prefieres dulce, pon la sfogliatella riccia en lugar del ragù. Un recorrido que los incluye casi todos está en elitinerario gastronómico.
¿Cuál es el plato por excelencia de Nápoles?
La pizza margherita. No es una respuesta original, pero es la correcta: tomate, mozzarella, albahaca, cocción rápida. Todo el resto de la cocina napolitana gira en torno a esa sencillez.
¿Se come suficiente durante un food tour?
Sí, y casi siempre más de lo previsto. Las porciones son generosas y las degustaciones, numerosas: cuánto se come realmente lo cuento en qué esperar. Quien tiene restricciones alimentarias encuentra sus respuestas en vegetarianos e intolerancias.