Reseña: curso oficial de pizza en horno de leña
Mi opinión: es el taller que recomiendo en primer lugar, y no solo porque tiene el mayor número de reseñas del catálogo napolitano. Tres horas, máximo doce personas, se amasa con la receta familiar del pizzaiolo y tu propia pizza se cuece en el horno de leña. Al final hay tiramisù, un diploma con tu nombre y el número de teléfono del chef.
Cómo es el curso
Se empieza con gorro y delantal de pizzaiolo y una bruschetta con pan casero y tomate local, que sirve para que no amases con hambre. Después llega la receta familiar del amasado. Se aprende la mozzatura, es decir, cómo se desgarra la mozzarella a mano en lugar de cortarla, y se prepara el tomate. Cada uno hace su pizza, margherita o marinara, y la mete en el horno de leña. Mientras se cuece se toma algo: vino, cerveza o sin alcohol. El tiramisù es de la familia y se come con limoncello.
El horno de leña marca toda la diferencia con el otro curso de pizza, que utiliza un horno eléctrico doméstico. Un horno de leña alcanza temperaturas que tu cocina nunca verá: aquí entiendes cómo se comporta la pizza de verdad, no cómo replicarla mañana por la noche en tu casa. De qué necesitas uno u otro depende de esto, y lo he explicado con detalle en cursos de pizza.
Normalmente incluido
- Gorro y delantal de pizzaiolo
- Bruschetta con tomate local y pan casero
- La receta familiar de la masa y la técnica del mozzarella
- Todos los ingredientes y utensilios
- Una bebida a elegir: vino, cerveza o refresco sin alcohol
- Tiramisù familiar y degustación de limoncello
- Diploma personalizado y el número del chef para dudas después
No incluido
- El transporte hasta el taller
- Una cena completa: se hace y se come una pizza, no un menú
- La propina, que en Italia sigue siendo un gesto y no una obligación (aquí el porqué)
Qué funciona
- Doce personas como máximo: todos amasan, nadie se queda solo mirando.
- También se hace en italiano, además de inglés, francés y español.
- El horno de leña es el auténtico, con la llama lateral.
- El número del chef después del curso es algo que nadie más ofrece.
Qué saber antes
- Tres horas en interiores: de la ciudad no ves nada, para eso sirve un street food tour.
- Las temperaturas del horno de leña en casa no se pueden replicar.
- Se está de pie en la barra la mayor parte del tiempo.
- Con niños muy pequeños, tres horas se hacen largas: qué tours aguantan mejor lo explico en food tour con niños.
A quién se lo recomiendo, y a quién no
A quien quiere llevarse a casa un gesto, no una fotografía: el corte de la mozzarella y el estirado de la masa solo se aprenden haciéndolos. Funciona bien con jóvenes, parejas y grupos ya formados, y también si llueve, algo que en Nápoles ocurre con intensidad y sin aviso. No lo recomiendo a quien tiene solo dos días en la ciudad y aún no ha visto nada: en ese caso, el tours a pie te da el centro histórico y la comida juntos.
Qué dicen las reseñas
Buen equilibrio entre la técnica y las explicaciones, y fue muy bueno con mis dos niños.
Programa excelente, todo perfecto.
Divertido, muy competente e interactivo. Una de esas experiencias que te quedan grabadas.
Francesco fue atento y paciente, y habla un inglés excelente.
Si vienes con niños, escríbelo al reservar. En las reseñas, quienes llegaron con hijos hablan bien de cómo los mantienen entretenidos en la barra, pero avisar ayuda.
Las alternativas
Horno eléctricoNápoles: curso de pizza y tiramisù con aperitivo
El más reservadoNápoles: tour gastronómico a pie con guía local
Con spritzNápoles: tour guiado de street food con spritz
Preguntas frecuentes
¿Se necesita experiencia para hacer el curso de pizza?
No. Se empieza desde la masa y el pizzaiolo muestra cada paso antes de que lo hagas tú. Los ingredientes y utensilios están todos incluidos, así que solo tienes que presentarte: qué ponerte en los pies y encima lo explico en qué ponerse.
¿El curso se hace en italiano?
Sí, y también en inglés, francés y español. Es la única familia de productos napolitanos que no te obliga al inglés: los tours a pie solo se hacen en inglés, como explico en esta ficha.
¿Mejor este o el curso con el horno eléctrico?
Si quieres la pizza como la hace una pizzería, este, por el horno de leña. Si quieres rehacerla de verdad en tu cocina, el otro curso usa un horno doméstico y te deja un recetario. Los dos los pongo uno al lado del otro en cursos de pizza.