Recensione: corso ufficiale di pizza nel forno a legna
Il mio giudizio: è il laboratorio che consiglio per primo, e non solo perché ha il numero di recensioni più alto del catalogo napoletano. Tre ore, dodici persone al massimo, si impasta con la ricetta di famiglia del pizzaiolo e la propria pizza si cuoce nel forno a legna. Alla fine ci sono il tiramisù, un diploma con il tuo nome e il numero di telefono dello chef.
Come è fatto il corso
Si comincia con cappello e grembiule da pizzaiolo e una bruschetta con pane fatto in casa e pomodoro locale, che serve a non farti impastare con la fame. Poi arriva la ricetta di famiglia dell’impasto. Si impara la mozzatura, cioè come si strappa la mozzarella a mano invece di tagliarla, e si prepara il pomodoro. Ognuno fa la sua pizza, margherita o marinara, e la infila nel forno a legna. Mentre cuoce si beve qualcosa: vino, birra o analcolico. Il tiramisù è di famiglia e si mangia con il limoncello.
Il forno a legna è tutta la differenza con l’altro corso di pizza, che usa un forno elettrico domestico. Un forno a legna arriva a temperature che la tua cucina non vedrà mai: qui capisci come si comporta la pizza vera, non come rifarla domani sera a casa tua. Quale dei due ti serve dipende da questo, e l’ho spiegato per esteso in corsi di pizza.
Di solito incluso
- Cappello e grembiule da pizzaiolo
- Bruschetta con pomodoro locale e pane fatto in casa
- La ricetta di famiglia dell’impasto e la tecnica della mozzatura
- Tutti gli ingredienti e gli utensili
- Una bevanda a scelta: vino, birra o analcolico
- Tiramisù di famiglia e degustazione di limoncello
- Diploma personalizzato e il numero dello chef per i dubbi dopo
Non incluso
- Il trasporto fino al laboratorio
- Una cena completa: si fa e si mangia una pizza, non un menù
- La mancia, che in Italia resta un gesto e non un dovere (qui il perché)
Cosa funziona
- Dodici persone al massimo: impastano tutti, nessuno guarda e basta.
- Si fa anche in italiano, oltre a inglese, francese e spagnolo.
- Il forno a legna è quello vero, con la fiamma di lato.
- Il numero dello chef dopo il corso è una cosa che nessun altro dà.
Cosa sapere prima
- Tre ore al chiuso: della città non vedi niente, per quello serve uno street food tour.
- Le temperature del forno a legna a casa non si replicano.
- Si sta in piedi al banco per buona parte del tempo.
- Con bambini molto piccoli tre ore sono lunghe: quali tour reggono meglio lo dico in food tour con bambini.
A chi lo consiglio, e a chi no
A chi vuole portarsi a casa un gesto, non una fotografia: la mozzatura e la stesura si imparano solo facendole. Funziona bene con i ragazzi, con le coppie e con i gruppi già formati, e funziona anche se piove, che a Napoli capita forte e per poco. Lo sconsiglio a chi ha due giorni in città e non ha ancora visto niente: in quel caso il tour a piedi ti dà il centro storico e il cibo insieme.
Cosa dicono le recensioni
Buon equilibrio fra la tecnica e le spiegazioni, ed è stato molto bravo con i miei due bambini.
Ottimo programma, tutto perfetto.
Divertente, molto competente e interattivo. Una di quelle esperienze che ti restano.
Francesco è stato attento e paziente, e parla un ottimo inglese.
Se vieni con i bambini, scrivilo quando prenoti. Nelle recensioni chi è arrivato con i figli parla bene di come li tengono impegnati al banco, ma avvisare aiuta.
Le alternative
Forno elettricoNapoli: corso di pizza e tiramisù con aperitivo
Il più prenotatoNapoli: tour gastronomico a piedi con guida locale
Con spritzNapoli: tour guidato dello street food con spritz
Domande frequenti
Serve esperienza per fare il corso di pizza?
No. Si parte dall’impasto e il pizzaiolo mostra ogni passaggio prima di farlo fare a te. Ingredienti e utensili sono tutti compresi, quindi ti presenti e basta: che cosa mettere ai piedi e addosso lo dico in cosa indossare.
Il corso si fa in italiano?
Sì, e anche in inglese, francese e spagnolo. È l’unica famiglia di prodotti napoletani che non ti obbliga all’inglese: i tour a piedi si fanno solo in inglese, come spiego in questa scheda.
Meglio questo o il corso con il forno elettrico?
Se vuoi la pizza come la fa una pizzeria, questo, per via del forno a legna. Se vuoi rifarla davvero nella tua cucina, l’altro corso usa un forno domestico e ti lascia un ricettario. I due li metto uno accanto all’altro in corsi di pizza.