Food tour a Napoli, scelti bene

Quattro cose da sistemare prima di prenotare

Le domande che mi fanno sempre, con la risposta corta.

Tour a piedi o corso di pizza?

Il tour a piedi è un pasto in movimento di due ore e mezza; il corso è un laboratorio di tre ore in cui impasti tu. Se hai una sola sera, prendi la passeggiata. Il confronto completo sta in qual è il migliore.

Quanto si cammina davvero?

Fra una tappa e l’altra dieci o quindici minuti, su pavé irregolare e con i motorini che passano. Scarpe chiuse con la suola, sempre: ne parlo in cosa indossare.

Sono vegetariana, ha senso?

Su un tour dello street food napoletano si mangia molto fritto e molto latticino. Il tour privato prevede alternative vegetariane; il resto lo spiego in vegetariani e intolleranze.

Vado con i bambini, reggono?

Tre ore in piedi sono tante per i più piccoli, il laboratorio li tiene occupati meglio. Quale scegliere lo trovi in food tour con bambini.

Napoli a morsi, spiegata

Vivo al Rione Sanità e il centro storico me lo cammino quasi tutte le mattine. La domanda che mi fanno più spesso non è dove si mangia bene: a Napoli si mangia bene quasi ovunque. La domanda vera è un’altra: se il cibo sta già in strada, per cosa sto pagando una guida.

Perché il cibo costa poco e la guida no

Una pizza a portafoglio è la margherita piegata in quattro e si mangia camminando. Una frittatina di pasta è bucatini, besciamella, piselli e provola, impanati e fritti. Un tarallo ’nzogna e pepe con le mandorle lo compri al banco senza nemmeno sederti. Sono cose popolari, nate per essere alla portata di chiunque, e nessuno ha bisogno di me per trovarle: basta infilarsi in Via dei Tribunali e seguire l’odore del fritto.

Quello che compri, quando prenoti, è un ordine e un orario. Otto assaggi messi in fila a caso sono otto spuntini che ti rovinano la cena. Gli stessi otto, distribuiti su due ore e mezza con il salato prima, la mozzarella in mezzo e il dolce alle ultime due tappe, diventano un pasto. Aggiungo una cosa che si scopre tardi: molte friggitorie storiche chiudono la domenica pomeriggio o il lunedì. Gli orari dei tour lo sanno, i tuoi piani da sola no.

La passeggiata e il laboratorio non sono la stessa cosa

Questo è l’errore che vedo fare più spesso. Un tour dello street food è un pasto in movimento di due ore e mezza: si sta in piedi, si cammina dieci o quindici minuti fra un banco e l’altro, si mangia in strada. Un corso di pizza è tutta un’altra giornata: tre ore al chiuso, cappello e grembiule, la ricetta di famiglia dell’impasto, la tecnica della mozzatura, e alla fine la tua pizza dentro il forno a legna. Nel corso con l’aperitivo il forno è invece elettrico, domestico, perché l’idea è che tu la rifaccia a casa.

Non sono alternative e non si scelgono con lo stesso criterio. La passeggiata la prendi se è la prima volta che vieni e vuoi capire il centro storico mangiando. Il laboratorio lo prendi se hai voglia di usare le mani, se piove da tre giorni, o se viaggi con bambini che dopo un’ora in piedi cominciano a lamentarsi. Se hai una sola sera libera, prendi la passeggiata.

Com’è il centro storico alle 11 e com’è alle 19

Alle undici di mattina Via dei Tribunali è una via di lavoro. Le saracinesche vanno su, i banconi si riempiono, il caffè si beve in piedi in due sorsi e nessuno ti chiede se lo vuoi da portare via. La luce entra a fette fra i palazzi, si fotografa bene, e nei vicoli si passa. È l’ora migliore se cammini male, se hai caldo, o se ti dà fastidio la folla.

Alle sette di sera la stessa strada è un altro posto. La gente esce, i gruppi si incastrano l’uno nell’altro, San Gregorio Armeno diventa una fila indiana e il rumore sale di parecchio. Si mangia e si beve meglio, lo spritz ha senso e il gelato finale pure. Ma bisogna volerlo: se il caos ti mette in difficoltà, la sera non è la tua ora. A luglio e agosto, però, nei vicoli fa un caldo pesante e i tour serali sono l’unica scelta ragionevole. In inverno piove forte e per poco, i gruppi sono più piccoli e si sta meglio di quanto la gente immagini. A dicembre San Gregorio Armeno, con la folla dei presepi, è quasi impraticabile.

Come si arriva e con cosa ai piedi

I due punti di ritrovo sono Piazza Bellini, accanto alle mura greche del IV secolo a.C. che stanno a livello strada, e Piazza Dante, davanti al monumento. Li serve entrambi la Linea 1 della metro, fermate Dante e Museo. Dalla Stazione Centrale sono poche fermate, o venti minuti a piedi lungo Corso Umberto. Dall’aeroporto di Capodichino si prende l’Alibus fino a Piazza Garibaldi o al Molo Beverello, e poi la metro.

Sulle scarpe non transigo: chiuse, con la suola. Il pavé è irregolare, i vicoli sono stretti e i motorini passano dove non dovrebbero. E arriva in anticipo: i gruppi partono in orario e non si raggiungono a percorso iniziato. Ah, la mancia: in Italia non è obbligatoria, su un tour è un gesto e non un dovere, e su uno dei tour a piedi è già compresa.

Quando non prenotare

Ci sono casi in cui ti dico di lasciar perdere. Se sei già stata a Napoli due o tre volte, sai cos’è una frittatina e hai i tuoi banchi, il tour non ti insegna niente che non sai: prendi Via dei Tribunali e fatti il giro tuo. Se hai un solo pomeriggio in città e in mente il Museo Archeologico, non incastrare due ore e mezza di cammino e assaggi in un’agenda già piena: rimandi al prossimo viaggio. Se hai problemi seri di mobilità, due ore e mezza quasi tutte in piedi sul pavé sono dure, e un tour privato che si adatta al tuo passo è meglio di uno condiviso. Se non mangi carne, latticini o fritto, metà delle tappe di un tour dello street food non fanno per te.

Fuori da questi casi la mia posizione è semplice, e non è entusiasta per principio: la prima volta a Napoli, il centro storico da soli si affronta male. È denso, è veloce, si parla in dialetto e i banchi buoni non hanno l’insegna più grande. Una guida trasforma tutto questo da faticoso a leggibile, e due ore e mezza bastano perché poi te la cavi da sola per il resto del viaggio. Quale dei sei prendere lo discuto in qual è il migliore, in che stagione venire in quando andare, e da cosa dipende quanto paghi in quanto costa.