Itinéraire gastronomique du centre historique de Naples
1. Piazza Bellini
On commence ici, à côté des murs grecs du IVe siècle avant J.-C. qui se trouvent au niveau de la rue, au milieu de la place. C'est le point de rencontre de deux des quatre tours et il a l'avantage d'être à l'ombre et reconnaissable. À partir d'ici, on ne prend plus aucun moyen de transport.
2. Via dei Tribunali
Le decumanus majeur du plan gréco-romain, et la plus forte concentration de friggitorie et de pizzerias historiques du centre. C'est ici qu'arrive la pizza a portafoglio, la margherita pliée en quatre que l'on mange en marchant. C'est aussi le tronçon le plus dense et bruyant de tout le parcours.
3. Piazza San Gaetano
Carrefour : d'ici s'ouvre San Gregorio Armeno. C'est l'endroit où la plupart des groupes s'arrêtent pour le vrai frit, frittatina di pasta et pizza fritta, avant d'entrer dans la foule.
4. San Gregorio Armeno
La rue des crèches, ouverte et animée toute l'année, pas seulement en décembre. On la traverse, on n'y mange pas : elle est trop étroite et trop fréquentée. En décembre, elle est presque impraticable, et ceux qui viennent pendant Noël doivent en tenir compte.
5. Piazza Nilo
Première pause sucrée. Baba ou sfogliatella, pris au comptoir. C'est aussi le moment où le rythme ralentit et où les jambes commencent à se faire sentir.
6. Spaccanapoli
Le decumanus inférieur, la ligne droite qui, vue d'en haut, coupe en deux le centre historique. On marche, on regarde, et si tu as encore de la place, tu peux prendre de la mozzarella fraîche chez le traiteur : c'est l'une des rares choses qu'à Naples on achète dans la bonne boutique et pas au comptoir le plus proche.
7. Piazza San Domenico Maggiore
Deuxième pause sucrée, et sur l'autre aile du parcours se trouvent Santa Chiara et le Conservatoire de San Pietro a Majella, l'un des conservatoires les plus anciens d'Europe. Le tour à pied avec guide local y passe.
8. Piazza del Gesù Nuovo
On termine généralement ici, avec une glace. Depuis la Piazza del Gesù, tu es à deux pas de tout et à ce stade, tu n'as plus faim pour le dîner, alors ne réserve rien.
La variante du tour privé
Ceux qui choisissent le privé font un circuit différent : on part de la statue de Dante sur la Piazza Dante, on passe par la Piazza del Gesù, on entre dans le marché de la Pignasecca, le marché historique des Quartieri et le seul endroit de cette liste où les Napolitains font vraiment leurs courses, et on arrive jusqu'à l'Université Federico II sur le Corso Umberto, fondée en 1224. Dix dégustations, limoncello et pizza a portafoglio comprises.
Fais ce tour le matin, pas à trois heures de l'après-midi. Les friggitorie viennent de frire, la foule de San Gregorio Armeno est encore gérable et la chaleur des ruelles ne t'a pas encore coupé l'appétit.
Le faire avec quelqu’un qui sait où s’arrêter
L’itinéraire ci-dessus, tu peux le faire seul et ça ne te coûte rien. Ce qu’il ne te donne pas, c’est à quel comptoir t’arrêter dans chaque place, et ça, seul celui qui y travaille le sait. La version guidée de ce parcours, avec spritz et limoncello, se trouve dans la page street food tour. Ce qu’est chaque plat se trouve plutôt dans que manger à Naples, et pour arriver au point de départ, il y a comment arriver.
Questions fréquentes
Combien de temps dure cet itinéraire à pied ?
Deux heures et demie si tu le fais avec les pauses pour manger, moins si tu marches seulement. Les distances sont très courtes : ce qui allonge les temps, ce sont les comptoirs et la foule, pas les mètres.
Dans quel ordre vaut-il mieux manger ?
Salé d’abord, sucré après, glace à la fin, et le frit lourd au milieu du parcours et pas au début. C’est l’ordre que suivent les guides et ça sert à ne pas arriver repus au troisième dégustation : le détail se trouve dans à quoi s'attendre.
Peut-on faire ce tour le soir ?
Oui, et en été c’est mieux : dans les ruelles, la chaleur de juillet est pesante et le soir le centre s’anime. Les friggitorie historiques ont cependant leurs propres horaires, donc vérifie quand y aller.
Est-ce un tour sûr à faire seul ?
Oui, avec les précautions de n’importe quelle grande ville : sac devant, attention aux scooters dans les ruelles étroites. J’en parle en détail dans le centre historique est sûr.